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Radicchio

Chicorium Intybus

Etimologia

Secondo gli studiosi, il radicchio deriva da indivie a foglie rosse introdotte in Europa intorno al XV secolo e nel secolo
successivo diffusi nella regione Veneto.

Radicchio

Tipologie di prodotto

Radicchio tondo rosso

Lavorazioni

Sfuso

Confezionato a peso legalizzato

Descrizione

Il Radicchio di Chioggia IGP presenta cespo tondeggiante ben chiuso e compatto con un peso variabile da 200 a 600 g. Nel tipo Precoce il colore del lembo fogliare varia dal cremisi all'amaranto, nel Tardivo è amaranto carico. Il radicchio è un ortaggio molto amato, che viene utilizzato soprattutto per arricchire e dare gusto alle insalate, ma è tuttavia un prodotto versatile che può essere arrostito, usato per preparare sfiziosi risotti e primi piatti, ma anche involtini di carne e altre pietanze. Esistono, oltretutto, molte tipologie diverse di radicchio, una della più conosciute, diffuse e apprezzate è sicuramente il radicchio rosso tondo, un prodotto molto saporito e anche benefico per la salute perché ricco di nutrienti come le vitamine o i sali minerali e con poche calorie.

Stagionalità

Prodotto
Radicchio
GennaioFebbraioMarzoAprileMaggioGiugnoLuglioAgostoSettembreOttobreNovembreDicembre
MarcheAbruzzo

Curiosità

Una delle più conosciute è sicuramente la sua natura depurativa grazie all’alto contenuto di acqua, un valido aiuto anche per chi ha difficoltà digestive. Le fibre contenute al suo interno trattengono gli zuccheri, per questo è indicato a chi soffre di diabete di tipo 2. Il radicchio rosso viene utilizzato crudo, per arricchire e dare colore a insalate miste e cotto, soprattutto come condimento per il risotto. Quello che lo contraddistingue è il gusto amarognolo e pungente, piacevole per alcuni, un po’ troppo per altri. La parte più amara di tutte è la costa centrale o le nervature bianche, per cui potete eliminarle e consumare solo le punte delle foglie. Ma il segreto per attenuarne l’amarezza è di lasciarlo a bagno per qualche ora nell’acqua fredda, con un po’ di aceto o limone, o in acqua bollente per qualche minuto prima di cuocerlo.

Valori nutrizionali

Acqua

94 g

Proteine

1,4 g

Lipidi

0,1 g

Colesterolo

0 mg

Carboidrati

1,6 g

Zuccheri

1,6 g

Fibre

3 g

Sodio

10 mg

Ricette

Involtini di radicchio

Gli involtini di radicchio sono un secondo piatto facile e gustoso, perfetto da servire per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici.

Le foglie di radicchio vengono scottate in acqua, farcite con un morbido ripieno a base di patate lesse e fontina, quindi chiuse a rotolino e poi passate in forno a gratinare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Il risultato, filante e dal cuore morbido, conquisterà grandi e piccini.

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