Gli agretti o barba dei frati hanno origini nordafricane e appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae.
Gli agretti sono un tipo di ortaggio la cui pianta non ha grandi dimensioni (fino a 70 cm).
Agretti con e senza parte radicale
Recisi e confezionati a peso legalizzato in vassoio
Gli agretti sono piante di piccole dimensioni delle quali si utilizzano i germogli e i rametti più giovani e teneri. Spesso per il loro aspetto vengono confusi con l'erba cipollina, ma si distinguono soprattutto per il sapore acidulo e la fibra tenera. Normalmente crescono nella zona costiera del Mediterraneo nella stagione primaverile ed estiva. Il nome agretti deriva dal sapore che hanno ma, spesso, vengono anche chiamati "barba di frate" per la forma sottile e lunga.
| Prodotto | |
| Agretti |
| Gennaio | Febbraio | Marzo | Aprile | Maggio | Giugno | Luglio | Agosto | Settembre | Ottobre | Novembre | Dicembre | ||||||||||||
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| / | Lazio | Lazio/Emilia Romagna | / | ||||||||||||||||||||
Il nome agretti deriva dal sapore che hanno ma, spesso, vengono anche chiamati “barba di frate” per la forma sottile e lunga. Sono originari dell’Europa e del Nord Africa, ma la loro coltivazione è diffusa soprattutto in Italia e Spagna, anche se ora vengono molto esportati negli USA. Prima di essere usati in cucina, una volta costituivano una fonte di carbonato di sodio, che veniva ricavata dalle ceneri degli agretti.
Acqua
79,4 g
Proteine
4,8 g
Lipidi
0,5 g
Carboidrati
5,6 g
Zuccheri solubili
5,6 g
Fibra totale
2,3 g (fibra solubile 0,41 g; fibra insolubile 1,88 g)
Agretti saltati in padella
Gli agretti saltati in padella sono una ricetta molto semplice da preparare, perfetta per chi vuole fare la conoscenza di questi ortaggi che sono molto comuni sia in Romagna che in Umbria. cominciamo dalla pulizia degli agretti eliminando tutte le parti non verdi. Una volta lavati li sbollentiamo velocemente in acqua salata e poi li scoliamo. In una padella con dell’olio e del peperoncino facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio e poi saltiamo anche i nostri agretti giusto per un paio di minuti.
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